Как рассказал в программе "Sõnajalaõied" на Vikerraadio профессор гигиены питания и общественного здоровья Эстонского университета естественных наук Мати Роасто, продукты на полках эстонских супермаркетов безопасны и качественны. Однако он подчеркнул, что предпочтение лучше отдавать эстонским производителям.

По словам Роасто, самым важным ингредиентом для приготовления хорошего мяса на гриле или шашлыка является свежее сырье. Поскольку мясо быстро портится, особенно важно правильно его хранить. Если дорога из магазина домой занимает много времени, стоит положить мясо в сумку-холодильник. Это особенно актуально в теплую погоду, так как микробы могут размножаться очень быстро – всего за несколько часов.

Температура в холодильнике также важна при хранении продуктов. Если раньше считалось, что она должна составлять от пяти до семи градусов, то в действительности идеальным является хранение  при температуре от двух до четырех градусов. По словам Роасто, в таком случае продукты обычно хранятся на несколько дней дольше.

Один из основных принципов безопасности продуктов питания – хранить готовую к употреблению пищу отдельно от сырых ингредиентов, сказал Роасто. Мясо не должно лежать в холодильнике в открытом виде. При приготовлении пищи не рекомендуется использовать один и тот же нож, например, для нарезки мяса и овощей. Это может привести к перекрестному загрязнению. Чтобы избежать этого, мойте нож перед нарезкой следующего продукта.

При разделке мяса нож может соприкасаться с болезнетворными микробами, которые уничтожаются при нагревании. Но если они остаются на ноже, то могут быть перенесены на следующее блюдо. Проблема возникает, когда они попадают на пищу, которая не проходит термическую обработку перед употреблением. "Мой совет – сделайте салат заранее, накройте его, поставьте в холодильник и только потом готовьте мясо", – сказал Роасто.

По словам профессора, мыть мясо нельзя. "Иногда у людей автоматически возникает мысль промыть его под проточной водой. Однако незаметные брызги могут разлетаться далеко и загрязнять всю зону приготовления пищи. Вредные микроорганизмы могут сохраняться на поверхностях в течение очень долгого времени", – пояснил он.

Многие люди предпочитают сами мариновать мясо. По словам Роасто, нет смысла оставлять мясо в маринаде в течение слишком короткого времени. Это более длительный процесс, который занимает несколько дней. Помимо аромата, маринад помогает сделать мясо нежнее, чтобы его было легче жарить на гриле.

"Процесс приготовления на гриле – это удовольствие, – добавил профессор. – Дайте углям прогореть, чтобы они больше не давали открытого пламени, а затем подождите еще немного". Также, по его словам, стоит проверить чистоту решетки или прутьев гриля. Неплохо обрезать все жирные куски мяса, поскольку жир имеет свойство стекать, и если он попадает на источник тепла, образуется дым.

Использовать одноразовый гриль чаще пары раз в год Роасто не советует: тлеющие угли в нем находятся слишком близко к пище.

Продукты, которые быстро портятся, можно оставлять на открытом солнце не более чем на два часа. В противном случае возникает микробиологическая опасность, поскольку микробы за это время могут размножиться в геометрической прогрессии. При снятии мяса с гриля неплохо положить его в специальный контейнер, удерживающий тепло. "Это то, что мы называем сохранением еды в тепле, в таком случае не придется придерживаться правила двух часов", – сказал профессор.