Аллергия на яйца может вызывать различные симптомы, включая рвоту, спазмы желудка, проблемы с дыханием, крапивницу и отеки, а для некоторых людей она означает невозможность получить определенные вакцины против гриппа.

Используя технологию редактирования генома, исследователи создали яйцо без протеина, вызывающего аллергию. Этот белок, называемый овомукоидом (OVM), составляет примерно 11% всего белка яичного белка.

Чтобы куриные яйца с модифицированным овомукоидом можно было использовать в качестве пищи, ученые должны были оценить их безопасность. Для этого они провели исследования, результаты которых показали, что такие яйца соответствуют требованиям, предъявляемым к продуктам питания.

Для разработки яиц с модифицированным OVM, исследователям необходимо было обнаружить и устранить овомукоидный белок в яйцах. Для этого они использовали инструмент редактирования генома TALEN, при помощи которого можно нацеливаться на определенные последовательности ДНК или РНК и разрезать их.

Яйца, полученные с помощью этого метода, затем тестировали, чтобы убедиться в отсутствии овомукоидного белка, мутантного овомукоидного белка или других побочных эффектов. Результаты показали, что изменения точны и никаких признаков овомукоида в яйцах не было.

Другие инструменты редактирования генов, такие как CRISPR, как правило, имеют нецелевые эффекты мутагенеза. Это означает, что редактирование может приводить к возникновению других мутаций, потенциально опасных для аллергиков.

В настоящее время исследователи определили, что яйца с модифицированным OVM менее аллергенны, чем обычные, и могут безопасно использоваться в пищевых продуктах, подвергнутых тепловой обработке.

Исследование было опубликовано в Food and Chemical Toxicology.