Исследовательская группа под руководством доцента Синго Касамацу и профессора Хидеши Ихара из Высшей школы наук столичного университета Осаки изучила изменение количества полисульфидов в брокколи. Ученые опирались на свою предыдущую работу, в которой ранее продемонстрировали обилие полисульфидных молекул в крестоцветных овощах.

Команда обнаружила, что общее содержание полисульфидов в брокколи значительно увеличивается во время прорастания и начальных этапов роста — примерно в 20 раз на пятый день. Кроме того, ученые нашли ряд неизвестных полисульфидов с неопределенной молекулярной структурой. Результаты позволяют предположить, что ростки брокколи из-за повышенного содержания этих веществ могут быть еще полезнее, чем взрослые растения.

"Обнаружение значительного увеличения содержания полисульфидов в процессе прорастания семян было совершенно случайным и очень неожиданным. Это открытие позволяет предположить, что полисульфиды могут играть важную роль в процессе прорастания и роста растений. Дальнейшее исследование их фармакологической функции может привести к разработке новых профилактических и терапевтических подходов и лекарств от нейродегенеративных заболеваний, инсульта, рака, воспаления и других заболеваний, связанных с окислительным стрессом", — сказал Касамацу.

Результаты исследования были опубликованы в Redox Biology.