Созданный в Эстонии ДНК-тест для мёда позволит бороться с подделками

Тест ДНК для меда был создан в сотрудничестве между тартускими исследователями и несколькими сотнями эстонских пчеловодов. Он должен помочь уменьшить мошенничество в этой области и защитить интересы потребителей и производителей.
Мед содержит следы ДНК всех возможных организмов, с которыми контактируют пчелы. Анализ идентифицирует в составе, например, различные растения, грибы, бактерии, насекомых. Затем каждый образец получает уникальный и защищенный от несанкционированного доступа профиль.
Такой анализ позволяет более точно, чем раньше, описывать медоносы и отслеживать патогены и паразитов пчел. Мониторинг вредителей на уровне ДНК помогает как можно раньше выявить соответствующие очаги, помогая избежать серьезных экономических потерь. Помимо прочего, подлинность и происхождение продукта можно определить по профилю ДНК меда.
По словам Кайри Райме, руководителя отдела пищевой метагеномики Центра развития технологий здравоохранения (Tervise-TAK), наиболее актуальными проблемами в области производства меда являются как подделки, так и пчелиные патогены. "Наш анализ ДНК позволяет отслеживать, среди прочего, 20 наиболее важных возбудителей или паразитов пчел. Это уникально: такой комплексный анализ сегодня нельзя заказать больше нигде", – говорит она.

До сих пор состав меда изучали при помощи микроскопа. Новый подход позволяет проанализировать его на молекулярном уровне и, помимо пыльцы различных растений, идентифицировать нектар и листовые медоносы на видовом уровне. Анализ одного образца основан на секвенировании 10-20 миллионов ДНК, что может быть использовано для определения всех видов, чьи последовательности ДНК известны в настоящее время.
В разработке нового подхода участвовали несколько сотен эстонских пчеловодов, которые предоставили образцы для исследований. Пеэтер Матсон, профессиональный пчеловод компании Nordmel OÜ, рассказал, что уже на раннем этапе были обнаружены многочисленные подделки высокого уровня, которые существующие тесты не могли обнаружить. "Надежда на честное пчеловодство есть только в том случае, если ДНК-тест будет широко использоваться. Задача каждого производителя состоит в том, чтобы потребители могли покупать настоящий мед. Помимо выявления подделок большую пользу будет иметь широкая информация о медоносных растениях и возбудителях болезней", — отмечает Матсон.
По мнению Кайри Райме, аналогичный подход в будущем можно будет использовать и для других продуктов питания, чтобы снизить вероятность фальсификации и защитить производителя и конечного потребителя.
Редактор: Юлия Тислер