Как рассказывает Биргит Моен, научный сотрудник Норвежского института исследований в области пищевых продуктов, рыболовства и аквакультуры, ранее ученые выявили значительные различия в кухонных стандартах, методах приготовления пищи и способах уборки в разных странах. В ходе исследования, охватившего Францию, Норвегию, Португалию, Румынию и Венгрию, ученые взяли образцы популяций бактерий из раковин, с разделочных досок, столешниц, ручек и чистящих принадлежностей — губок и тряпок, используемых на кухнях.

Несмотря на большое количество видов и значительные различия в бактериальном разнообразии между образцами, исследователи определили восемь родов бактерий, обычно связанных с источниками окружающей среды на большинстве исследованных кухонь, которые они охарактеризовали как "основную микробиоту". К ним относятся Acinetobacter, Pseudomonas, Enhydrobacter, Enterobacteriaceae, Psychrobacter, Chryseobacterium, Bacillus и Staphylococcus.

В отчете авторы подчеркнули, что основная часть микробиоты была одинаковой, несмотря на значительные различия между кухнями. Так, например, в некоторых кухнях не было проточной воды или встроенной раковины, а где-то обходились без посудомоечных машин. Бактерии также сохранялись, несмотря на различные методы приготовления пищи, пищевые привычки и различия в гигиене рук и практиках уборки на кухнеи — все эти факторы влияют на вероятность заражения.

По словам Моэна, исследование было мотивировано любопытством авторов. Бактерии в продуктах питания, в кишечнике, в больницах и на производстве пищевых продуктов хорошо изучены, но мало что известно о микробах, населяющих домашнюю кухню. Благодаря уже существующему сотрудничеству между странами "у нас была уникальная возможность разобраться в этом", — добавляет Моен.

Команда знала, что вредные бактерии попадают на кухню через зараженную пищу, и что тип этих бактерий различается в разных странах. Например, сальмонелла — не проблема в Норвегии, но является наиболее часто регистрируемой причиной болезней пищевого происхождения в континентальной Европе. По словам Моэна, знания о бактериях, населяющих домашнюю кухню, могут быть использованы для предотвращения болезней человека и, возможно, даже могут привести к более гигиеничным проектам кухонь и качественной чистке посуды.

Исследование опубликовано в журнале Американского общества микробиологии Applied and Environmental Microbiology.