"Мука из насекомых действительно дорогая по сравнению со всеми другими источниками белка и жира. Массового производства придется еще подождать. Как нишевый продукт, насекомые присутствуют на рынке уже давно, но цель не в этом. Она состоит в том, чтобы сделать их обычным продуктом питания, который может себе позволить каждый, и который улучшит качество пищи", — сказала Хольм в программе Huvitaja.

По словам старшего научного сотрудника, цена пищи из насекомых обусловлена, прежде всего, двумя факторами. Во-первых, такая еда должна соответствовать строгим европейским требованиям безопасности, а ее качество должно быть стабильным. Это требует обширных исследований и разработок. Как только доходит до производства, Европейское агентство по безопасности пищевой продукции (EFSA) должно убедиться, что товар соответствует нормам.

Во-вторых, пригодную для человека массу из насекомых пока не производят в достаточно больших количествах, чтобы эффект масштаба снизил цену. Между тем, по словам Хольм, Европа движется в этом направлении. Например, французская компания Ynsect, строящая заводы в Северной Америке, обещает в ближайшее время на своем французском предприятии производить 200 000 тонн сырья на основе насекомых в год. "Это приводит к появлению на рынке гораздо большего количества муки из насекомых. [...] Чтобы эта еда стала дешевой и доступной, требуется множество исследований и разработок. Эти процессы должны быть автоматизированы, чтобы мы могли выращивать на небольших площадях большое количество качественных насекомых", — говорит старший научный сотрудник.

Хольм добавила, что на развитие отрасли также влияет законодательство. Поскольку в Европе насекомые классифицируются как новый продукт питания, для их продажи и сбыта необходимы специальные разрешения. В 2018 году, более строгие и порой оправданные требования нанесли удар по индустрии в Германии, Нидерландах и Франции.

"До 2018 года на рынке Германии, Нидерландов, Бельгии, Франции была различная продукция: котлеты из насекомых, колбасные изделия. [...] Однако произошло изменение законодательства, и пришлось подавать заявку на получение специальных разрешений для выращивания насекомых в качестве продуктов питания. Это заняло много времени и привело к банкротству нескольких компаний. Рынок на некоторое время иссяк", — вспоминает старший научный сотрудник.

В настоящее время в Европе разрешено выращивать для потребления человеком четыре вида насекомых: два вида мучных червей, сверчков и саранчу. "Они одобрены EFSA — они безопасны, их можно употреблять в сушеном, порошкообразном и замороженном виде", — пояснила Хольм.

Во всем мире описано около миллиона видов насекомых, из них более 2000 используются в пищу. Некоторые из них, например, личинки мух, в Европе применяются в качестве корма для животных и рыб. По словам Хольм, это один из способов уменьшить воздействие пищевой промышленности на экологию. "Мы превратили многих сельскохозяйственных животных в вегетарианцев. Например, мы удалили весь животный белок из корма для кур. То же самое и с домашними питомцами. Наши кошки и собаки не созданы для того, чтобы есть только зерновую пищу. Снижение уровня животного белка в корме до абсолютного минимума отражается и на их здоровье", — сказала старший исследователь.

Однако, по ее словам, готовя человеческую пищу из сырья, полученного из насекомых, следует помнить, что не нужно делать из него ничего необычного или шокирующего. "Вкус самого насекомого не является принципиальным. Мы хотим, чтобы от него были качественные белки и жиры. Их можно добавлять абсолютно во все наши продукты, где мы сейчас используем белки и жиры", — объяснила Хольм.