Обычные посудомоечные машины часто не убивают все вредные микроорганизмы, оставшиеся на тарелках, мисках и столовых приборах. Для тщательного мытья посуды требуется выбирать длительные циклы — за это время потребляется большое количество электроэнергии. А чистящие средства, которые используют посудомоечные машины, попадают в канализацию, загрязняя окружающую среду, передает Eurek Alert.

Модель усовершенствованной посудомоечной машины выглядит как ящик со сплошными боковыми стенками, крышкой сверху и соплом внизу. Во время эксперимента ученые поместили тарелку, покрытую термостойким штаммом бактерий, непосредственно над соплом, из которого под высоким давлением подается струя перегретого пара.

"Пар выходит из сопла очень быстро. Мы можем видеть толчки, а создаваемый турбулентный поток имеет водовороты и вихри", — говорит автор исследования Натали Германн из Технического университета Дортмунда. Ударные волны, создаваемые высокой скоростью пара, отражаются от поверхностей в посудомоечной машине. В этом исследовании команда сосредоточилась на борьбе с бактериями, однако в будущем эти удары можно будет использовать для эффективного удаления остатков пищи с поверхности посуды.

Пока в эксперименте в посудомоечную машину загрузили лишь одну тарелку: 99% бактерий были уничтожены за 25 секунд. На очистку большего количества посуды потребуется больше времени, однако исследователи считают, что это все равно будет намного быстрее и эффективнее, чем обычная технология.

Посудомоечная машина с перегретым паром изначально будет стоить дороже, но в конечном итоге окупится за счет экономии воды, электричества и моющих средств. По мнению ученых, такая машина идеально подойдет для использования в ресторанах, отелях, больницах и других предприятиях, которые должны соответствовать высоким гигиеническим стандартам.

Результаты исследования были опубликованы в журнале Physics of Fluids.