Ученые выяснили, почему клубника порой невкусная и мучнистая

Эстонская клубника.
Эстонская клубника. Автор: Jenny Va / ERR

Клубника — символ сладости, но, к сожалению, нередко вкус этих ярко-красных ягод вызывает разочарование — он оказывается слабовыраженным и мучнистым. Вину за это часто возлагают на средства защиты растений, которые применяются на полях. Китайские ученые обнаружили более точные биохимические механизмы, из-за которых фунгициды, распыляемые на кусты, могут испортить вкус ягод.

Сладость обусловлена ​​содержащимися в клубнике сахарами — глюкозой и фруктозой, а различные летучие соединения создают особый вкусовой букет. Помимо этого клубника содержит целый ряд питательных и полезных веществ, таких как витамин С и физетин.

Фунгициды или вещества, используемые для борьбы с поражающими клубнику грибковыми заболеваниями, могут подавлять выработку некоторых из этих важных соединений в клубнике. Функция фунгицидов состоит в том, чтобы нарушать нормальное функционирование клеток гриба, но может случиться так, что они повлияют и на клетки клубники.

Цзиньлин Дяо из Пекинского китайского сельскохозяйственного университета и его коллеги более подробно изучили действие двух широко используемых фунгицидов, боскалида и дифеноконазола.

Клубнику выращивали на трех опытных участках – один куст опрыскивали одним фунгицидом, другой другим, а третий контрольный образец оставили без обработки.

Во всех трех случаях ягоды выросли одинаковыми внешне, но исследование выявило серьезные различия во вкусе плодов. Под действием фунгицидов в клубнике снижалось содержание сахаров и витамина С, изменялся состав летучих соединений.

Также выяснилось, что боскалид напрямую влияет на активность генов, ответственных за выработку сахаров и летучих соединений.

Наконец, дегустация показала, что люди явно предпочитают клубнику, выращенную без фунгицидов.

Диао и соавторы сообщили о своих выводах в Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Редактор: Юлия Тислер

Hea lugeja, näeme et kasutate vanemat brauseri versiooni või vähelevinud brauserit.

Parema ja terviklikuma kasutajakogemuse tagamiseks soovitame alla laadida uusim versioon mõnest meie toetatud brauserist: