Сладость обусловлена ​​содержащимися в клубнике сахарами — глюкозой и фруктозой, а различные летучие соединения создают особый вкусовой букет. Помимо этого клубника содержит целый ряд питательных и полезных веществ, таких как витамин С и физетин.

Фунгициды или вещества, используемые для борьбы с поражающими клубнику грибковыми заболеваниями, могут подавлять выработку некоторых из этих важных соединений в клубнике. Функция фунгицидов состоит в том, чтобы нарушать нормальное функционирование клеток гриба, но может случиться так, что они повлияют и на клетки клубники.

Цзиньлин Дяо из Пекинского китайского сельскохозяйственного университета и его коллеги более подробно изучили действие двух широко используемых фунгицидов, боскалида и дифеноконазола.

Клубнику выращивали на трех опытных участках – один куст опрыскивали одним фунгицидом, другой другим, а третий контрольный образец оставили без обработки.

Во всех трех случаях ягоды выросли одинаковыми внешне, но исследование выявило серьезные различия во вкусе плодов. Под действием фунгицидов в клубнике снижалось содержание сахаров и витамина С, изменялся состав летучих соединений.

Также выяснилось, что боскалид напрямую влияет на активность генов, ответственных за выработку сахаров и летучих соединений.

Наконец, дегустация показала, что люди явно предпочитают клубнику, выращенную без фунгицидов.

Диао и соавторы сообщили о своих выводах в Journal of Agricultural and Food Chemistry.