Патулин (C7H6O4), вырабатываемый несколькими видами грибов, токсичен для различных форм жизни, включая человека, млекопитающих, растения и микроорганизмы. Многие из этих видов грибов имеют тенденцию расти на поврежденных или гниющих фруктах. Особенно на яблоках и в содержащих их продуктах — соках, соусах, джемах и сидрах.

Попадание патулина в организм может привести к тошноте, застойным явлениям в легких, язвам, кишечным кровотечениям, а также к повреждению ДНК, иммуносупрессии и повышенному риску рака. В результате многие страны ввели ограничения на разрешенные уровни этого вещества в пищевых продуктах, особенно в детском питании, поскольку младенцы более уязвимы к воздействию этого токсина.

Для лечения вызванных патулином состояний используют кислородную, детоксикационную и нутриентную терапию, а также иммунологические препараты. Однако, поскольку профилактика зачастую лучше лечения, ученые ищут эффективные способы снижения его токсичности. С этой целью исследовательская группа, в которую входит доцент Тошики Фуруя из Токийского научного университета (TUS) в Японии, недавно проверила почвенные микроорганизмы, которые потенциально могут помочь контролировать токсичность патулина.

Команда культивировала микроорганизмы из 510 образцов почвы в среде, богатой патулином, в поисках тех, которые будут процветать в присутствии токсина. Затем, во втором эксперименте, они определили организмы, которые не только выжили, но и наиболее эффективно разлагали опасное вещество на менее вредные. В результате был обнаружен штамм нитчатых грибов (плесени) Acremonium sp. или TUS-MM1, принадлежащий к роду Acremonium.

Одним из важных открытий стало то, что клетки TUS-MM1 трансформировали любой поглощенный патулин в гораздо менее токсичное соединение дезоксипатулиновую кислоту.

Более того, команда обнаружила, что некоторые соединения, секретируемые клетками TUS-MM1, также могут трансформировать патулин в другие молекулы.

В целом, результаты приближают ученых к эффективным решениям для контроля уровня патулина в пище.

Исследование было опубликовано в MicrobiologyOpen.